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Stuzzichini

Porro fondente all’iris florentina, cardamomo e
avocado, al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi

Benfatti di ossobuco di vitello con piselli
alla Caipiroska, brodo di verdure nobili, midollo

Melanzana fondente al burro d’arachidi,
sfoglia croccante e pomodorini

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)

Piccione alla vaniglia,
due salse, il ragù dei suoi fegatini con crauti marinatI

Gelato alle mandorle di Noto (SR),
marmellata di rari agrumi sardi e cioccolato soffiato.

“Space Project”
dedicato all’artista Vincent Fournier

Piccola pasticceria

€ 120,00
tre vini in abbinamento
€ 40,00

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

Stuzzichini

Porro fondente all’iris florentina, cardamomo
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi

Melanzana fondente al burro d’arachidi,
sfoglia croccante e pomodorini

Asparagi dell’Albenza (BG)
e mascherpa con zabajone all’aceto di Jerez e
banana ossidata e affumicata

Testaroli di Pontremoli (MS)
al pecorino e basilico, pesto di olive di Riviera e cedro

Caldo freddo di fiori di zucca in tempura,
zucchine trombetta al basilico, majo ai limoni bruciati

Gelato alle mandorle di Noto (SR),
marmellata di rari agrumi sardi e cioccolato soffiato.

Zuppetta esotica,
disco ghiacciato al pepe rosa e fiori di primavera

Piccola pasticceria

€ 110,00
tre vini in abbinamento
€ 40,00

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
€ 45

Insalata del buongustaio:
coscette di quaglia arrostite, chutney di ciliegie e foie gras
€ 32

Patata gialla alla forchetta, uovo de “Le Selvagge” e caviale
€ 65

Prosciutto di montagna “60 mesi”, coppa e salame, pane croccante e pappa al pomodoro,
acciughe Riserva e peperoni rossi alla brace,
i nostri sott’olio e sott’aceto, anche con tonno rosso
€ 45

Crudità di mare con carpacci di pesci, crostacei,
calamaro, capasanta e ostrica “Gillardeau”
€ 55

Caldo freddo di fiori di zucca in tempura,
zucchine trombetta al basilico, majonese ai limoni bruciati
€ 32

Asparagi dell’Albenza (BG)
e mascherpa con zabajone all’aceto di Jerez e banana ossidata e affumicata
€ 32

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
€ 35

Minestra di pasta rotta e mandorla
con anguilla alla brace
€ 35

Benfatti di ossobuco di vitello con piselli
alla Caipiroska, brodo di verdure nobili, midollo
€ 35

Spaghetti con calamaretti spillo e “Moscow Mule”
€ 35

Testaroli di Pontremoli (MS)
al pecorino e basilico, pesto di olive di Riviera e cedro
€ 35

Pesci e Crostacei

Rombo di pesca alla brace, majonese di pil-pil e mandorle,
salsa di acetosa e zucchine
€ 55

Fritto di mare (min. 2 persone)
cad.€ 50

Spiedino di gamberi bianchi di Santa Margherita,
salsa miso, insalata ripassata alla brace ai semi di zucca tostati
€ 48

Carni, Pollame e Frattaglie

Cervo fresco delle Alpi Pennine,
Bloody Mary e sedano selvatico, bignè con la sua tartare
€ 48

Cervella alla fiorentina
€ 45

Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio
€ 48

Piccione alla vaniglia,
due salse, e il ragù dei suoi fegatini con crauti marinati
€ 58

Selezione di formaggi e confettura (6 pezzi)
€ 25

Selezione di formaggi e confettura (4 pezzi)
€ 18

Vino consigliato in abbinamento ai formaggi:

Macvin du Jura-Château D’Arlay
(vino fortificato con la grappa)
€ 15

*Dolci, Creme e Gelati

Polenta, burro, salvia e castagna croccante
€18

Meringata alle fragoline di bosco, gelato alla rosa
€23

“Space Project”
dedicato all’artista Vincent Fournier
€20

Zuppetta esotica,
ghiaccio al pepe rosa e fiori di primavera
€20

Sgonfiotto caldo di cioccolato, gelato alla cannella, lamponi ripieni
€18

Crostata calda girata di fragoline di bosco, crema pasticcera e gelato
€23

Gelato alla stecca di vaniglia “Bourbon du Madagascar”,
mantecato al bastone, con miele di castagno e croccante di nocciole
€15

I nostri cantucci con Vinsanto
€15

*Vini dolci al bicchiere

Moscato di Scanzo” 2017-Sereno Magri (BG)
€15

Malvasia passita “Le Rane” 2017-Luretta (PC)
€15

Pass the Cookies 2021 (verduzzo)-di Lenardo (UD)
€ 10

Passito “i Capitelli” 2020 (garganega 100%)-Anselmi (VR)
€12

Passito “L’ECRU’” 2020 (zibibbo 100%)-Firriato (TP)
€12

Sauternes 2019-Château Les Justices
€15

Pedro Ximenez Solera 1918-Ximénez-Spínola
€15


E’ RICHIESTA UNA ORDINAZIONE MINIMA DI 2 PORTATE
SCELTE TRA ANTIPASTI, PRIMI PIATTI E SECONDI PIATTI

VI PREGHIAMO DI COMUNICARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE
A VOSTRA DISPOSIZIONE LA LISTA DEGLI ALLERGENICI

(tutti i piatti contrassegnati con *asterisco, contengono uno o più allergeni)

IL PESCE CRUDO VIENE ABBATTUTO A -40°